Koken met Suus | macarons maken: hoe moeilijk kan het zijn?

Met maar een handvol ingrediënten zou je denken: dit wordt een makkie. Toch gaat er bij macarons regelmatig van alles mis. Ook bij mij lukken ze niet altijd even mooi. Gelukkig smaken de minder perfecte exemplaren minstens zo lekker! Met dit recept, op basis van Italiaans schuim, gaan we de uitdaging aan.

Ingrediënten voor de macarons:

200 gram kristalsuiker

60 ml water

150 gram amandelmeel

150 gram poedersuiker

120 gram eiwit

eventueel voedingskleurstof

Voor de vulling:

200 gram witte chocolade

50 ml room

50 gram geplette frambozen

Benodigdheden:

keukenmachine of mixer

mengkommen

zeef

spatel

steelpan

keukenthermometer

spuitzak + ronde spuitmond

bakplaat

bakpapier

Bereidingstijd: +/- 45 minuten + baktijd & opstijven vulling.

Een macaron is een klein Frans koekje op basis van amandelmeel, suiker en eiwit. De buitenkant hoort glad en licht krokant te zijn, terwijl de binnenkant zacht blijft. Onderaan ontstaat tijdens het bakken het kenmerkende gekartelde randje, ook wel het ‘voetje’ genoemd.

AMANDELDEEG MAKEN

Zeef het amandelmeel samen met de poedersuiker boven een kom. Voeg 60 gram van het eiwit toe – ongeveer van twee eieren – en spatel tot een egaal deeg.

ITALIAANS SCHUIM

Bij Italiaans schuim, oftewel Italiaanse meringue, wordt hete suikerstroop langzaam aan eiwit toegevoegd terwijl dit wordt opgeklopt. Hierdoor ontstaat een stevig, glad en glanzend schuim. Deze techniek vormt de luchtige basis van de macarons.

Doe de kristalsuiker met 60 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Verwarm de suikerstroop tot 120 graden. Een thermometer werkt hiervoor het nauwkeurigst. Zonder thermometer duurt dit vanaf het koken ongeveer 5 à 6 minuten, maar houd er rekening mee dat dit minder precies is.

Doe ondertussen de overige 60 gram eiwit in een vetvrije mengkom. Een vetvrije kom is belangrijk, anders kan het eiwit niet goed worden opgeklopt.

Haal de suikerstroop bij 120 graden van het vuur en wacht tot deze niet meer hard bruist. Zet de keukenmachine op middelhoge snelheid en schenk de hete stroop in een heel dun straaltje bij het eiwit terwijl de machine blijft draaien. Giet niet rechtstreeks op de garde.

Zet de mixer daarna op de hoogste stand en klop door totdat de meringue stevig en glanzend is en is afgekoeld tot ongeveer 50 graden. De buitenkant van de mengkom voelt dan nog lauwwarm aan.

Voeg de meringue in drie à vier delen toe aan het deeg. Spatel ieder deel volledig door het deeg voordat je het volgende toevoegt.

Wil je macarons in verschillende kleuren maken? Verdeel het beslag dan over meerdere kommen en voeg een klein beetje voedingskleurstof toe.

Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond. Houd de spuitmond enkele millimeters boven het bakpapier en spuit vanaf dezelfde plek mooie ronde dopjes. Voor gelijkmatige macarons kun je vooraf rondjes op het bakpapier tekenen. Draai het papier daarna om, zodat het beslag niet in aanraking komt met de potlood- of penstrepen.

Verwarm de oven voor op 145 graden en bak de macarons ongeveer 12 minuten. Zet vervolgens de ovendeur open en laat ze nog 2 minuten in de oven staan. Laat de macarons daarna afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.

FRAMBOZENVULLING MAKEN

Hak de witte chocolade fijn en doe deze in een kom.

Breng de room samen met de geplette frambozen aan de kook. Schenk het hete mengsel over de witte chocolade en roer tot alle chocolade is gesmolten en je een gladde vulling hebt.

Laat de vulling ongeveer een uur opstijven in de koelkast.

Spuit een beetje frambozenvulling op de platte kant van een macaron en druk er voorzichtig een tweede macaron tegenaan.

Tip van Suus: macarons vragen om precisie. Wegen, temperaturen en rustig spatelen maken echt verschil. En zijn ze een keertje gebarsten of niet allemaal even rond? Geen zorgen: ook een minder perfecte macaron kan heerlijk smaken.

Bewaar de gevulde macarons luchtdicht in de koelkast. Ze blijven zo ongeveer zeven dagen goed. Smakelijk!