Zomers Koken met Suus | Frisse couscoussalade in een handomdraai

Op zoek naar een lichte lunch, fris bijgerecht of maaltijdsalade op warme dagen? Deze couscoussalade is snel klaar, rijk aan groenten en vol van smaak.

Ingrediënten

1 blokje kippen- of groentebouillon

250 gram couscous

1 eetlepel kerriepoeder

500 ml water

1 komkommer

1 paprika

2 tomaten

1 rode ui

200 gram feta

verse basilicum of munt

Benodigdheden

waterkoker of pan

grote kom

vershoudfolie

snijplank

mes

vork

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 3-4 personen (lunch/maaltijd) of 7-8 personen (bijgerecht).

Couscous neemt veel vocht op. Houd er daarom rekening mee dat de hoeveelheid na bereiding ongeveer verdubbelt.

Couscous bestaat uit kleine korrels van tarwegries en wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken. Het hoeft niet gekookt te worden, maar gaart door heet vocht op te nemen. Daardoor is het een ideale basis voor snelle salades.

BEREIDINGSWIJZE

Breng 500 ml water aan de kook en los hierin het bouillonblokje en de eetlepel kerriepoeder op.

Doe de couscous in een ruime kom. Schenk het kokende vocht eroverheen en dek de kom direct af met vershoudfolie.

Laat de couscous ongeveer vijftien minuten staan totdat al het vocht volledig is opgenomen. Roer de korrels daarna los met een vork.

BRUNOISE

Snijd de komkommer, paprika, tomaten en feta brunoise, oftewel in kleine, gelijkmatige dobbelsteentjes. Snipper de rode ui fijn.

Meng alle groenten en de feta door de couscous.

Garneer de salade met fijngesneden verse basilicum en/of munt. Beide kruiden geven de salade een frisse smaak.

SERVEREN

Serveer de couscoussalade gekoeld als lunch, bij de barbecue of als bijgerecht bij gegrilde kip, vis of een vegetarisch gerecht.

Tip van Suus: maak de salade een paar uur van tevoren. Zo krijgen de kruiden, groenten en couscous extra tijd om alle smaken goed op te nemen.