Zomers Koken met Suus | Bavetterollade van de bbq met een mediterraans tintje

Bavette is een fraai stuk rundvlees dat zich uitstekend leent voor de barbecue. Dit recept helpt je een eigen rollade te maken, met een vulling van pesto, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en zongedroogde tomaten. Daarnaast leer je een methode waarbij het vlees sappig blijft met een mooi gegrilde korst.

Ingrediënten (7-8 personen)

1 bavette (ongeveer een kilo)

peper en zout

potje groene pesto

80 gram pijnboompitten

100 gram Parmezaanse kaas

optie: zonged. tomaten

Benodigdheden

slagerstouw

barbecue met deksel

vleesthermometer

scherp mes

snijplank

rasp

Bereidingstijd: +/- 1 uur

Haal de bavette ongeveer een half uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger op de barbecue. Bak alvast de pijnboompitten in een pan zonder olie of boter tot deze goudbruin zijn. Laat de pitten afkoelen in een schaaltje.

Bavette is een smaakvol stuk rundvlees uit de vang van het rund. Het heeft een grove structuur en veel smaak. 

ROLLADE

Snijd de bavette over de lengte open, zodat je één lange, dunne lap vlees krijgt. Bestrooi het vlees met zout en peper.

We geven de rollade een mediterraans tintje. Besmeer de bovenzijde met een laag pesto, het hele potje hoeft niet per se op. Spreid de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas over het vlees. Voeg eventueel fijngesneden zongedroogde tomaten toe.

Rol de bavette stevig op en bind de rollade vast met slagerstouw.

REVERSE SEAR

Verwarm de barbecue tot ongeveer 200 graden en leg de kolen aan één kant, zodat je een directe en een indirecte zone creëert. We gaan namelijk grillen volgens de reverse sear-methode.

Leg de rollade eerst aan de kant waar geen kolen liggen en sluit het deksel. Voor medium rare moet de rollade een kerntemperatuur hebben van ongeveer 54 graden.

Heb je geen kernthermometer? Reken dan op ongeveer dertig minuten, afhankelijk van de dikte van de rollade en de temperatuur van de barbecue.

Leg de rollade vervolgens boven de hete kolen en grill deze nog twee tot drie minuten per kant. Zo ontstaat een mooie, smaakvolle korst.

RUSTEN

Laat de bavetterollade na het grillen ongeveer vijf tot tien minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd daarna in mooie plakken en serveer met een frisse salade, gegrilde groenten of krieltjes.

Tip van Suus: snijd de bavette altijd haaks op de draad aan. Zo blijft het vlees heerlijk mals en komt de volle smaak het beste tot zijn recht.