Koken met Suus | Luchtige blini’s met zalmmousse en frisse radijsjes

Blini’s zijn kleine, luchtige pannenkoekjes die oorspronkelijk uit Oost-Europa komen. Ze zijn heerlijk als borrelhapje, voorgerecht of feestelijke lunch. In dit recept worden ze gecombineerd met een romige zalmmousse en frisse zoetzure radijsjes. Een smaakvolle combinatie die er bovendien prachtig uitziet.

Ingrediënten blini’s
100 gram bloem
100 gram boekweitmeel
2 eieren
200 ml lauwwarme melk
4 gram gedroogde gist
snuf zout

Voor de zalmmousse:
150 gram gerookte zalm
150 ml slagroom
verse dille
peper en zout

Ingrediënten zoetzure radijsjes
100 ml azijn
100 ml water
100 gram suiker
radijsjes, in partjes

Benodigdheden
mengkom
garde
mixer
spatel
koekenpan
staafmixer
maatbeker of hoge beker

Bereidingstijd: +/- 45 minuten + 2 uur opstijven

Wat zijn blini’s?

De luchtigheid van blini’s ontstaat doordat het beslag eerst mag rijzen en daarna voorzichtig wordt gemengd met stijfgeklopt eiwit. Dat maakt ze heerlijk zacht.

Blini’s zijn kleine pannenkoekjes die traditioneel worden gemaakt met boekweitmeel. Ze worden vaak geserveerd met luxe toppings zoals gerookte zalm, crème fraîche of kaviaar, maar zijn ook heerlijk met een frisse salade of hartige spreads.

Bereidingswijze

Verwarm de melk tot deze lauwwarm is en los de gist erin op. Meng de bloem, het boekweitmeel en het zout in een kom. Voeg de melk met gist toe en roer met een garde tot een glad beslag.

Splits de eieren. Voeg de eidooiers toe aan het beslag en meng goed door. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het beslag ongeveer dertig minuten rijzen. Klop ondertussen de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het gerezen beslag. Zo blijft het beslag mooi luchtig. 

Bak kleine blini’s in een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Bak ze ongeveer twee minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

Zalmmousse

Doe de gerookte zalm, slagroom, dille en een beetje peper en zout in een hoge beker of maatbeker. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde mousse. Laat deze vervolgens ongeveer twee uur opstijven in de koelkast.

Zoetzure radijsjes

Breng het water, de azijn en de suiker op middelhoog vuur aan de kook. Roer totdat de suiker volledig is opgelost. Giet het warme mengsel over de partjes radijs en laat deze afkoelen. De radijsjes krijgen een frisse, lichtzoete smaak én kleuren prachtig knalroze. Schep of spuit een toef zalmmousse op iedere blini en garneer met een partje zoetzure radijs en een takje dille.

Tip: deze blini’s zijn ook heerlijk met tonijnsalade of carpaccio. Zo zet je met hetzelfde basisrecept telkens een andere feestelijke borrelhap op tafel.