Van schillen en kontjes maak je romige aspergesoep

di 5 mei, 07:03

Weggooien? Zonde! Van de schillen en kontjes van asperges maak je juist de allerlekkerste soep. Vol van smaak, zacht en romig — en helemaal in de geest van duurzaam koken. Perfect als voorgerecht tijdens het aspergeseizoen.

Ingrediënten:

schillen en kontjes van 1 à 2 kilo asperges

3 liter water

2 à 3 bouillonblokjes

Voor de roux:

100 gram boter

100 gram bloem

100 ml volle kookroom

peper en zout

optioneel: stukjes gekookte asperge, ham en/of ei

Benodigdheden:

soeppan

zeef

garde

pollepel

Bereidingstijd: 40 minuten, waarvan 20 minuten kooktijd 

De smaak van asperges zit niet alleen in de stengels, maar juist ook in de schillen. Door deze te gebruiken, haal je alles uit je ingrediënten.

WAT IS EEN ROUX?

Een roux is de belangrijkste basis voor een aspergesoep. Het mengsel van boter en bloem gebruik je om soep te binden. Hoe je die precies maakt, komt verderop aan bod.

GROTE PAN

Doe de aspergeschillen en kontjes in een grote pan en voeg drie liter water toe. Verkruimel de bouillonblokjes erbij en breng het geheel aan de kook.

Laat dit ongeveer vijftien minuten zachtjes trekken zodat alle smaak goed vrijkomt. Laat de schillen niet langer meetrekken omdat deze bitter worden. Deze smaak krijg je erna ook niet meer uit. Dus blijf tussendoor goed proeven!

Giet daarna de bouillon door een zeef en vang het vocht op. Gooi de schillen weg.

Roux maken

Smelt in dezelfde pan de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer dit goed door met een garde tot een glad mengsel.

Laat de roux een paar minuten garen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Blijf goed roeren.

Voeg beetje bij beetje de warme aspergebouillon toe aan de roux terwijl je blijft roeren. Niet alles tegelijk. Zo voorkom je klontjes.

De roux vormt zich eerst tot een stevige pap. Dat is goed! Blijf de bouillon in delen toevoegen totdat er een romige, gladde en gebonden soep ontstaat. Giet daarna de kookroom erbij voor een extra volle smaak.

Laat de soep nog een paar minuutjes zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Serveren

Serveer de soep met stukjes asperge, ham of een verkruimeld eitje voor extra vulling. En dan is het tijd om te smullen!

Tips voor deze rubriek van kok Suzan van der Steen? Mail deze naar bc@brabantscentrum.nl.