Koken met Suus - hoe maak je een perfect gepocheerd ei?

za 21 mrt, 09:30 Algemeen

Een gepocheerd eitje lijkt misschien iets wat alleen in restaurants lukt, maar met een paar simpele stappen maak je het ook thuis. Het resultaat is een zacht eiwit met een romige, vloeibare dooier. Heerlijk bij een brunch, op een boterham met avocado of natuurlijk met een lepel verse hollandaise saus.

1. Ingrediënten:
   4 verse eieren (uit koelkast)
   Pan tot driekart gevuld met water
   Een scheutje natuurazijn
   
   Benodigdheden:
   steelpan of kookpan
   kommetje
   keukenpapier
   schuimspaan
   
   Bereidingstijd: +/- 10 minuten

Een goed gepocheerd ei staat of valt met versheid. Hoe verser het ei, hoe beter het eiwit om de dooier blijft zitten tijdens het pocheren.

Wat is pocheren?

Pocheren is een kooktechniek waarbij je ingrediënten gaart in heet water dat nét onder het kookpunt blijft. Het water borrelt dus niet hard. Deze methode is ideaal voor eieren, omdat het eiwit rustig stolt terwijl de dooier zacht en romig blijft.

Bereidingswijze: vul een pan met ongeveer driekwart water en voeg een scheut azijn toe (ongeveer een kwart deel ten opzichte van het water). Breng het water bijna aan de kook. Zoals gezegd moet het net tegen het kookpunt aan zitten.

Om te pocheren gebruik je het liefst gekoelde eieren. Het eiwit zal hierdoor beter stollen omdat het temperatuurverschil met het water dan groter is. Breek een ei voorzichtig in een klein kommetje of koffiekopje. Zo kun je het ei straks makkelijker in het water laten glijden zonder dat de dooier breekt.

Ei pocheren

Maak met een lepel of garde een draaikolk in het water. Wacht een paar seconden totdat het water iets minder snel ronddraait. Laat het ei voorzichtig in het midden glijden. Het eiwit zal zich rond de dooier vormen. Laat het ei ongeveer drie minuten pocheren.

Ei uit het water halen

Haal het ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat het even uitlekken op keukenpapier. Je kunt meerdere eieren tegelijk pocheren maar voor wie op veilig wil spelen: doe het een voor een. 

Past goed bij toast met avocado, een broodje met zalm, asperges of een klassieke eggs benedict met hollandaise saus. Tip: wil je een netter gevormd eitje? Snijd eventuele losse randjes eiwit voorzichtig weg met een mesje. Smakelijk!

Suzan van der Steen uit Boxtel verzorgt om de week de rubriek Koken met Suus voor Brabants Centrum. Hierin deelt ze een verscheidenheid aan recepten en kooktips aan de lezers. - Peter de Koning.