Klassieke hollandaisesaus: heerlijk bij asperges

wo 4 mrt, 14:30

De lente kondigt zich aan en dat betekent: asperges op tafel. En wat past daar beter bij dan een zelfgemaakte romige, boterzachte hollandaisesaus? Het lijkt misschien spannend om te maken, maar met wat aandacht lukt het iedereen.

Ingrediënten:

3 eidooiers
50 gram azijn

50 gram droge witte wijn
250 gr roomboter
peper en zout naar smaak

Benodigdheden:

steelpan
hittebestendige kom
garde
zeef (optioneel)

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten

Hollandaise vraagt om rust en aandacht. Te veel hitte zorgt ervoor dat de saus kan schiften, dus werk rustig en blijf goed kloppen.

Bereidingswijze

Smelt de boter zachtjes in een steelpan. Laat hem niet bruin worden. Zet apart en houd warm.

BASIS MAKEN

Doe de azijn en witte wijn in een steelpan en laat dit kort inkoken tot ongeveer de helft. Laat iets afkoelen! 

(Wil je extra smaak? Voeg een sjalotje en dragon toe en zeef het mengsel na inkoken.)

Doe de eidooiers in een hittebestendige kom en voeg het ingekookte azijn-wijnmengsel toe. Zet de kom au bain-marie boven een pan met zacht kokend water. Klop met een garde tot het mengsel licht en romig wordt. (Zie je de eidooiers stollen, haal gelijk van het vuur en blijf goed doorroeren, de temperatuur moet naar beneden.)

SAUS OPBOUWEN

Haal de kom van het vuur en voeg al kloppend langzaam beetje bij beetje de gesmolten boter toe. Zorg ervoor dat het eidooiermengsel en de boter ongeveer dezelfde temperatuur zijn om schiften te voorkomen. (Toch in de schift? Klop in een aparte kom nog een eidooier los in een eetlepel warm water, voeg het langzaam en al roerend toe aan je saus.) 

Blijf goed roeren met de garde zodat een gladde, romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en een snuf zout.

Serveer de hollandaise direct, bijvoorbeeld over verse asperges, een gepocheerd eitje of een stukje zalm. De droge witte wijn die nu open staat past hier perfect bij.

Tip: is de saus toch iets te dik? Voeg een theelepel warm water toe en klop opnieuw door. Smakelijk!

Suggesties voor Suus? Mail deze dan naar de redactie via bc@brabantscentrum.nl.