Koken met Suus: een licht, frisse en ‘ovenheerlijke’ groenteschotel

za 21 feb, 10:11 Algemeen

Na een weel vol feest en vele worstenbroodjes is het dit weekend tijd voor iets lichters en gezonders. Deze ovenheerlijke schotel zit boordevol smaak, maar voelt toch fris en voedzaam. Vol groenten en een romige saus is dit een perfecte reset-maaltijd.

Ingrediënten: 
3 grote tomaten
1 aubergine
1 courgette

Voor de saus:
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 el tomatenpuree
200 ml kookroom
1 ei
100 gr geraspte oude kaas
peper en zout naar smaak
1 takje tijm, of gedroogde tijm

Benodigdheden:
ovenschaal
koekenpan
snijplank en mes
mengkom
garde
oven
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten + 35 minuten oventijd

Bereidingswijze: snijd de aubergine en courgette in plakken en de tomaten in stevige schijven. Bestrooi de aubergine licht met zout en laat even liggen zodat overtollig vocht vrijkomt. Dep daarna droog.

Bedek je ovenschaal om en om met de groenteschijven voor een mooie verdeling en opmaak. 

SAUS MAKEN

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze samen met de tijm zachtjes in de pan met een beetje olie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om de zurigheid te verminderen. Haal de pan van het vuur.

Klop in een kom de kookroom los met het ei. Voeg dit dan toe aan de pan en meng daarna de helft van de geraspte kaas erdoor. Breng dit op smaak met peper en zout.

SCHOTEL BAKKEN

Giet de saus over de groenten in de ovenschaal en strooi de rest van de oude kaas eroverheen. Bak de groenteschotel in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 35 tot 40 minuten goudbruin en gaar. Laat het gerecht een paar minuten rusten voor het serveren.

Tip: wil je extra smaak? Voeg wat Italiaanse kruiden of verse basilicum toe voor het bakken. Smakelijk!

Suggesties voor Suus? Mail bc@brabantscentrum.nl.

Professioneel kok Suzan van der Steen uit Boxtel verzorgt een kookrubriek voor Brabants Centrum. Hierin deelt ze een verscheidenheid aan recepten en kooktips aan de lezers. - Peter de Koning.