Klein, maar groots: moelleux van chocola

18 februari 2026, 09:36

Sommige desserts zijn klein van formaat, maar groots in beleving. Chocolade-moelleux is daar het perfecte voorbeeld van: warm van buiten, met een zachte, vloeibare kern van chocolade vanbinnen. Ideaal om te delen op Valentijnsdag – of juist niet.

Ingrediënten:

150 gr pure chocolade
100 gr roomboter
3 eieren
100 gr kristalsuiker
50 gr bloem
1 el cacaopoeder
snuf zout

Benodigdheden:

steelpan
hittebestendige kom
garde of mixer
zeef
4 ingevette ovenvaste schaaltjes of 5 à 6 cupcakevormpjes
oven

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten + 10 à 12 minuten baktijd.

Bij moelleux draait alles om timing. Te lang in de oven en het wordt een cake, te kort en hij loopt volledig uit. Houd je dus goed aan de baktijd.

BESLAG MAKEN

Smelt 100 gram pure chocolade samen met de roomboter au bain-marie tot een glad mengsel. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Bij au bain-marie verwarm je ingrediënten langzaam en gelijkmatig zonder direct contact met de hittebron. Je zet een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Zo smelt de chocolade rustig.

Klop ondertussen de eieren met de suiker luchtig. Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en meng rustig door. Zeef de bloem, cacaopoeder en het zout boven de kom en spatel dit voorzichtig door het beslag tot alles net gemengd is. Zet het beslag ongeveer vier uur in de koeling voor een beter resultaat. De kern zal dan minder snel garen. 

Vet de schaaltjes/vormpjes goed in, verdeel hierin de helft van het beslag en leg hier dan de overige stukjes chocolade op (als je deze nog niet zelf al had opgegeten). Giet hier vervolgens de rest van het beslag overheen. 

BAKKEN

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet ze in de oven en bak de moelleux in 10 tot 12 minuten. Dit varieert door de bakvormpjes, als de bovenkant net wel, net niet gaar is, is deze goed. De buitenkant moet stevig zijn, terwijl de binnenkant nog zacht en vloeibaar blijft.

Haal de cakejes voorzichtig uit de oven en serveer direct.

Past goed bij: een romantisch diner, Valentijnsdag, verse aardbeien of een bolletje vanille-ijs met slagroom.

Tip: serveer met poedersuiker, rood fruit of een lepeltje frambozencoulis voor een extra feestelijk effect. Smakelijk!