Koken met Suus: ‘Mijn opa’s goed gevulde erwtensoep’

7 januari 2026, 11:29 Algemeen

Een van mijn favoriete herinneringen: met heel de familie aan tafel genieten van mijn opa’s heerlijke erwtensoep. 

Opa’s goed gevulde erwtensoep warmt je van binnenuit op. - Brabants Centrum.

Erwtensoep is zo’n gerecht dat je niet even snel maakt, maar waar je rustig de tijd voor neemt. En dat proef je terug. Deze goed gevulde versie met varkensribben, rookworst en groenten warmt je van binnenuit op en smaakt de volgende dag nóg beter. Precies wat je wilt op een koude winterdag, dat geldt ook voor de vegetarische variant.

Ingrediënten
500 gr varkensribben (optioneel)
1 zak spliterwten
1 ui
1 knolselderij
2 wortels
1 (vega)rookworst
1 prei
3 liter bouillon
peper en zout naar smaak

Benodigdheden
grote soeppan
soeplepel
snijplank en mes
vergiet
schuimspaan (als je die hebt)

Bereidingstijd: 2,5 uur

Een goede erwtensoep draait om geduld. Door de soep langzaam te laten koken, vallen de spliterwten uit elkaar en worden de smaken diep en vol. 

Je maakt eerst de basis. Dat kan een variant zijn waar je wat langer de tijd voor nodig hebt. Of een korte versie.

Lange variant

Doe de varkensribben in een grote soeppan en voeg ruim water en bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat dit zachtjes koken totdat het vlees helemaal gaar is. Verwijder het vlees uit de pan en nu heb je een heerlijk basis bouillon voor je soep. Laat de varkensribben afkoelen en snijd of pluk het vlees in stukjes. Heb je niet zoveel tijd? Sla de ribben dan over en begin met de volgende stap.

Korte variant

Spoel de spliterwten goed af in een vergiet en stop ze daarna in een grote soeppan met bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes koken. Schep tussendoor het schuim van de soep. Dat gaat het makkelijkst met een schuimspaan. 

Groenten

Snipper de ui. Schil de knolselderij en wortels en snijd ze in blokjes. Voeg de ui, knolselderij en wortel toe aan de soep en laat alles op laag vuur ongeveer twee uur zachtjes koken. Roer regelmatig zodat de soep niet aanzet.

Stop het vlees terug in de soep. Snijd de prei in ringen en voeg deze toe. Laat de soep nog een kwartier zachtjes doorkoken. Voeg tot slot de rookworst toe en verwarm deze mee. Breng de erwtensoep op smaak met peper en eventueel zout.

De soep is klaar als hij mooi dik is en de lepel er bijna rechtop in blijft staan. Liever vegetarisch? De soep is ook heerlijk met groentebouillon en vegetarische rookworst. 

Past goed bij: roggebrood met spek, vers boerenbrood of gewoon een flinke snee brood met roomboter.

Tip: erwtensoep smaakt de volgende dag vaak nog beter. Maak dus gerust een grote pan en warm hem langzaam opnieuw op. Smakelijk!

Suggesties voor Suus? Mail jouw favoriete gerecht naar bc@brabantscentrum.nl.