RECEPT BOXTELSE LEKKERNIJ TERUGGEVONDEN
Boxtelse mop beleeft revival
OP DE FOTO: Op de Oranjebraderie doet een ouderwetse Boxtelse lekkernij wederom zijn intrede: de Boxtelse mop. Bakker Tiny Schalkx van bakkerij De Leijer maakte het koekje aan de hand van het authentieke recept. (Foto: Albert Stolwijk).
DOOR MARIËLLE WIJFFELAARS
Tijdens de Oranjebraderie op zondag 27 april doet een ouderwetse Boxtelse lekkernij opnieuw zijn intrede. De Boxtelse mop is tijdens de braderie verkrijgbaar bij de kraam van bakker De Leijer. Ongeveer dertig jaar geleden werd de laatste mop gemaakt. Tiny Schalkx van bakkerij De Leijer ontving het recept van Betsie van der Sloot van De Smaak van Boxtel en de nieuwe eigentijdse Boxtelse mop was een feit.
De Boxtelse mop werd voorheen door Boxtelse bakkers gemaakt tijdens de traditionele voorjaars- en najaarsmarkten. Het koekje doet nog het meest denken aan taaitaai. Het recept van de lekkernij was helaas niet meer terug te vinden en al ongeveer dertig jaar was er in Boxtel geen mop meer te krijgen. Tot Betsie van der Sloot van De Smaak van Boxtel het recept via Walter van de Laar, zoon van voormalig bakker Wout van de Laar, te pakken wist te krijgen.
Van der Sloot koos Tiny Schalkx van bakkerij de Leijer uit om de mop te gaan maken. ,,Toen het tweede kookboekje van De Smaak van Boxtel werd uitgegeven, heb ik geprobeerd om het recept van de Boxtelse mop in handen te krijgen. Dat is toen niet gelukt”, vertelt Van der Sloot. ,,We konden het recept niet achterhalen. Toen heb ik met ongeveer dezelfde ingrediënten ’t Stûpke gemaakt. Het leek op een mop, maar het was het niet. Met bakkerij De Leijer heb ik toen een paar keer over de Boxtelse mop gepraat. Uiteindelijk kwam via Walter van de Laar het recept bij mij binnen. Gelukkig wilde Tiny Schalks het koekje maken.”
OP DE FOTO: Bakker Wout van de Laar maakte rond 1950 Boxtelse moppen tijdens de voorjaars- en najaarsmarkt. (Foto: collectie familie Van de Laar).
Schalkx ging ermee aan de slag en twee maanden later had hij een koekje gemaakt dat nog het meest lijkt op de originele Boxtelse mop. ,,Het was niet mogelijk om het koekje helemaal te maken zoals het vroeger was”, legt de bakker uit. ,,Het ingrediënt potasch, een soort bindingsmiddel, mag niet meer gebruikt worden dus daar moest ik iets anders voor verzinnen. Ook was het wat puzzelen met de verschillende hoeveelheden. Het begrip ’lood’ was toen heel gangbaar, maar het duurde even voordat ik doorhad dat dat hetzelfde was als 10 gram.”
De bakker was niet helemaal onbekend met het maken van de Boxtelse mop. In zijn jeugd werkte Schalkx bij verschillende Boxtelse bakkers waar toen tijdens de voorjaarsmarkt het koekje ook gemaakt werd. ,,Maar ik kon me helaas niet meer herinneren hoe de mop precies gemaakt werd”, zegt Schalkx. ,,Toen ik het recept kreeg, heb ik daarom met verschillende vroegere bakkers contact gehad om het koekje zo goed mogelijk te laten lijken.”
TRADITIE
De mop werd ver voor de Tweede Wereldoorlog voor het eerst gemaakt. Het koekje werd tweemaal per jaar verkocht: in het voorjaar tijdens de Biggenmarkt en in het najaar tijdens de Koolmarkt. Na verloop van tijd gingen de beide markten Moppenmarkt heten. Het deeg waar de mop van werd gemaakt, was behoorlijk hard. Het moest op een braakbank worden gekneed. Voor de voorjaarsmarkt moest het deeg al rond vastenavond worden gemaakt want het moest twee tot vier weken blijven staan.Doordat de bakkers tegenwoordig de beschikking hebben over modernere apparatuur is dit niet meer nodig. ,,De mop die ik heb gemaakt is ook wat luchtiger dan die van vroeger”, legt bakker Schalkx uit. ,,Ik vond dat ik de mop aan moest passen aan deze tijd, maar wel zoveel mogelijk het traditionele recept in de gaten moest houden. Het is de bedoeling een oude traditie terug te brengen en de Oranjebraderie is daarvoor een mooie gelegenheid.”
Voorlopig is de Boxtelse mop alleen tijdens de Oranjebraderie te verkrijgen bij de kraam van bakker De Leijer. Van der Sloot hoopt dat het koekje naar verloop van tijd ook verkocht zal worden bij de Boxtelse VVV. ,,We willen zeker ons best gaan doen om de Boxtelse mop onder de aandacht te brengen. Het is een echte Boxtelse lekkernij en dat past ook weer bij het duurzame karakter en de aandacht voor streekproducten van Het Groene Woud.”
OP DE FOTO: Tiny Schalkx van bakkerij De Leijer ontving het recept voor de Boxtelse mop van Betsie van der Sloot van De Smaak van Boxtel. (Foto: Albert Stolwijk).
24 april 2008