Streekproducten voor internationale gerechten

OP DE FOTO: Wethouder Wim van Erp snijdt met andere deelnemers de ananas tijdens de lustrumeditie van De Smaak van Boxtel. (Foto: Albert Stolwijk).

DOOR MARGO BARTELDS

Op initiatief van de Werkgroep Lokale Agenda 21 werd in de aanloop naar het lentefestival Feels Like Home een bijzondere uitvoering van kookproject De Smaak van Boxtel gehouden. Uit diverse uithoeken van de wereld werd door een grote groep deelnemers gekookt én gegeten.

Het menu van De Smaak van Boxtel bestaat uit een mengeling van gerechten uit verschillende delen van de wereld, net zoals de deelnemers. Gemiddeld tien keer per jaar worden de kookavonden gehouden. Ze zijn drukbezocht en bestaan uit gezellig samen koken, praten, eten en drinken. Donderdag werd stilgestaan bij het eerste lustrum. Een groep van 36 deelnemers ging aan de slag om een vijfgangendiner te bereiden.

Om de avond aan te kleden, hebben voorzitter Betsie van der Sloot van de Werkgroep Lokale Agenda 21 en mede-initiatiefneemster Mieke Siemerink voor de vaste groep deelnemers en de koks speciale schorten gemaakt. In de aanloop naar Feels Like Home wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van streekproducten uit Het Groene Woud.

KLEERMAKERSZIT

Sevim Atalay bereidt met een groepje koks het Turkse gerecht gözleme. Dat zijn broodjes, gevuld met een mengsel van groenten. Voor het eerst werkt Atalay met biologisch speltmeel. Terwijl het meel in een grote schaal staat te rijzen, wordt de vulling van groente gemaakt. Arjen Witteveen, lid van het Citymanagement Boxtel en donderdag een van de deelnemers, snijdt tot verbazing van zijn vrouw Hetty groente. ,,Hij kookt thuis echt nooit! Ik denk dan ook niet dat hij er veel van opsteekt.”

,,Het gaat mij vooral om de gezelligheid en de ontmoeting”, verklaart Witteveen zijn deelname aan De Smaak van Boxtel. ,,Bij de eerste kookavond was ik er ook bij. De tijd is echt omgevlogen want het lijkt veel korter.” Nadat de groentevulling is gemaakt, wordt in kleermakerszit op de grond zittend het deeg gekneed en uitgerold en de broodjes gevuld. Wat ongemakkelijk zittend vraagt PvdA-politica Tossy de Man naar het gebruik van deze broodjes. Atalay vertelt dat ze gebruikt worden bij picknicks langs de weg, maar ook tijdens de ramadan. ,,Het zijn hartige broodjes en dat is erg lekker als je de hele dag nog niet gegeten hebt. Maar dit speltmeel gebruik ik niet meer hoor, het plakt te weinig.”

Intussen staat wethouder Wim van Erp op aanwijzing van Julietta Vissers ananas in kleine stukjes te snijden om er een Portugese fruitsalade van te maken. ,,Kokkerellen vind ik erg leuk om te doen. Ik kook thuis ook regelmatig”, aldus Van Erp. Deelneemster Lasca van Erp, geen familie van de wethouder, gaat deze recepten van De Smaak van Boxtel thuis beslist uitproberen. Van de Portugese Julietta leert ze dat vooral het erg fijn snijden van het fruit de smaak bevordert.

ZURE SOEP

Bogusia Dylenski-Zielinska uit Polen is nu bijna drie jaar in Nederland. Met haar groepje maakt ze zurek starpolski, een romige, goed gevulde ietwat zure soep. Ze heeft de ingrediënten bij de Poolse winkel in Oss gehaald, want de karakteristieke smaak was niet te bereiken met streekproducten uit Het Groene Woud. Deelnemer Ernst Thoolen kent de Poolse keuken al wat langer. ,,Het is een rijke, enorm pure keuken. Ik ben bang dat een deel ervan verloren gaat als ze zich aan de Europese regels moeten gaan houden. Dan zal een aantal locale tradities niet meer gebruikt mogen worden”, meent Thoolen.

Samira Falia en haar dochter Hala uit Irak bereiden tijdens de kookavond 'marag', een gerecht van rijst met kip en groenten. De kippenpoten worden gewassen en nog wat verder geplukt, om zeker alle veertjes eraf te hebben. Terwijl ze de groenten in de grote pan omschept, vertelt Hala enthousiast over haar studie aan de Fontys Hogeschool in Eindhoven. Ze is met haar ouders drie jaar onderweg geweest voordat ze zich in Nederland als vluchteling hebben aangemeld. Hala wil uiteindelijk bij Vluchtelingenwerk gaan werken. ,,Ik heb zelf ervaren dat dit heel belangrijk werk is. Lijkt me machtig om te doen.”

Zodra Gerla Medina uit Curaçao de torta, een macaronitaartje met tonijn, klaar heeft gaat het gezelschap aan tafel. Om het eerste lustrum te vieren, wordt afgetrapt met een aperitief. Bijzonderheden over koken en recepten worden uitgewisseld. Geanimeerd wordt gekletst over de verschillende gerechten maar ook over ieders achtergrond.

Bij elke gerecht worden de ervaringen verteld die men heeft opgedaan met het samen boodschappen doen. Diverse koks hebben voor het eerst kennis gemaakt met biologische boerderij De Schoffel van de familie Van Esch aan de Mijlstraat. Voor het gezelschap wacht na de maaltijd alleen nog de afwas, maar die wordt in een gemoedelijke sfeer weggewerkt. Ook nu zijn de recepten door Loes Bik genoteerd en zullen uiteindelijk weer in boekvorm verschijnen.

De Smaak van Boxtel gaat door. Komend seizoen zijn al drie kookavonden volgeboekt. Meer informatie bij Betsie van der Sloot, telefoon (0411) 63 15 03.

OP DE FOTO: PvdA-politcia Tossy Pollman (rechts) kookt soep met de andere deelnemers aan de Smaak van Boxtel. (Foto: Albert Stolwijk).

Print deze pagina

Terug