ONDERSCHEIDING VOOR HENRI VAN RUREMONDE
Kaasfan uit Liempde wint keurwedstrijd
OP DE FOTO: Liempdenaar Henri van Ruremonde behaalde brons tijdens het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours. (Foto: Albert Stolwijk).
Henri van Ruremonde uit Liempde heeft tijdens het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours (NNKC) in Edam een bronzen medaille behaald. 400 kaaskenners namen deel aan de jaarlijks terugkerende wedstrijd.
De kaaskenners moesten tien kaasmonsters proeven en benoemen. ,,Dit is weer uitgesplitst in verschillende criteria waar we op moeten beoordelen”, aldus Van Ruremonde. ,,Zo moeten we de soort, leeftijd, smaak en eventuele afwijkingen benoemen. Deze afwijkingen moeten ook duidelijk benoemd worden, een kaas kan bijvoorbeeld te zout of te zuur zijn.”
De puntentelling zit wat ingewikkeld in elkaar, vandaar dat de uitslag even op zich liet wachten. ,,Het concours is maandag 29 oktober gehouden, de uitslag kwam pas vrijdag 2 november”, vertelt Van Ruremonde. ,,Per kaas zijn 25 punten te behalen, in totaal dus 250. Bij elke fout wordt er een punt afgetrokken. Dertien mensen kunnen in de prijzen vallen, eentje wint goud, één verguld zilver, eentje gewoon zilver en tien mensen kunnen een bronzen medaille winnen. Dit jaar had ik 225 punten, wat me de derde plaats opleverde.”
Van Ruremonde heeft dus 25 punten laten liggen. ,,Wat ik precies fout heb gedaan, weet ik nog niet. Waarschijnlijk zijn er één of twee soorten die ik fout heb benoemd en ik vermoed dat ik bij één soort de smaak verkeerd heb betiteld. Eén heb ik er zeker goed, die vond ik namelijk erg lekker. Ik kan me niet voorstellen dat ik díe fout heb geraden.”
MILNER
Zijn interesse voor kaas is ontstaan toen Van Ruremonde in 1990 bij de kaasdivisie van Campina ging werken. ,,Tijdens mijn interne opleiding heb ik het proces leren kennen en als bedrijfstechnoloog van de kaasfabriek van Rijkevoort heb ik veel gekeurd”, zegt de kaaskenner. ,,Door functiewisselingen keur ik nu minder, maar ik doe wel mee aan de interne keuringen van Campina en de jaarlijkse NNKC-keuringen.”De favoriete kaas van Van Ruremonde is een kaas van Campina. ,,Mijn lievelingskaas is Milner. Helaas komt deze op de NNKC-keuring niet voor omdat het een merkkaas is. Het is een kaas die minder vet bevat en toch vol van smaak is vanwege het speciale proces dat bij deze kaas wordt toegepast.”
Van Ruremonde is nog altijd een grote kaasfan. ,,Ik ben wel blij dat ik inmiddels een andere functie heb binnen Campina en niet langer als kaaskeurder werk. Anders zou de kaas af en toe wel eens mijn neus uitkomen.”
8 november 2007