Wisseling van de wacht bij Koorenschuur
Na twaalf jaar met veel succes het restaurant De Koorenschuur aan het Raadhuisplein in Liempde geëxploiteerd te hebben, dragen Jan en Mariëtte van de Borne hun zaak per 1 oktober over aan het jonge ondernemerspaar Arjan (32) en Astrid Cobelens-van den Berg (30) uit Vught. De nieuwe eigenaren willen niet te veel gaan sleutelen aan de succesformule. ,,Het wordt een stille overname. Iets wat goed is, moet je goed laten", aldus Arjan Cobelens.
Het echtpaar Van de Borne gaat na een loopbaan van bijna veertig jaar in de horeca genieten van hun welverdiende rust. Jan van de Borne (64) exploiteerde vanaf 1965 zaken in zijn geboorteplaats Boxtel (onder meer snackbar Select), Tilburg (Borne's Lunchroom) en vanaf 1991 De Koorenschuur in Liempde.
'De aantrekkingskracht van het monumentale pand in de authentieke dorpskern van Liempde bleek in 1991 het startsein voor de succesvolle exploitatie van ons restaurant', schrijft het echtpaar Van de Borne in een brief aan hun gasten. De klantenkring van de restauranthouders groeide en groeide in de loop der jaren en komt behalve uit Boxtel uit de regio Den Bosch, Eindhoven en Tilburg. ,,Wij waren het eerste restaurant in Liempde", aldus Jan van de Borne. ,,Voordat wij naar Liempde kwamen, heeft hier nog een discotheek gezeten. De ruimte is ook nog in gebruik geweest voor koffietafels en recepties, maar wij wilden er een sfeervol restaurant van maken. De locatie was daar uitermate geschikt voor."
TAAKVERDELING
De taakverdeling tussen Jan en Mariëtte van de Borne was heel helder. Van de Borne: ,,Ik was de chef-kok en hield me bezig met het bereiden van het eten terwijl Mariëtte als gastvrouw werkzaam was. Die rolverdeling heeft altijd goed gewerkt, waarbij we natuurlijk konden rekenen op onze overige medewerkers; in totaal hebben we zo'n tien mensen op de loonlijst staan die hier ook allemaal na ons vertrek actief blijven. Hoewel dit werk ook gepaard gaat met spanningen en druk, kunnen we terugkijken op een hele fijne en succesvolle periode in Liempde. Onze sterke punten zijn met name ons viergangen keuzemenu en het bourgondische karakter van het restaurant geweest."De afgelopen tijd hebben Van de Borne en zijn vrouw uitgebreid kennis kunnen maken met hun opvolgers. Astrid en Arjan Cobelens hebben inmiddels al een aantal keren meegelopen en meegeholpen tijdens drukke avonden in het restaurant en zijn door het echtpaar Van de Borne voorgelicht over alle ins en outs van het restaurant. ,,We kunnen met een gerust hart afscheid nemen", aldus Van de Borne.
,,We zijn blij dat Arjan en Astrid onze zaak gaan overnemen en voor een frisse wind gaan zorgen." In hun brief aan de vele klanten van het restaurant geven Van de Borne en zijn vrouw onomwonden aan dat het restaurant bij hun opvolgers in goede handen is. 'Wij dragen de fakkel op 1 oktober definitief over aan twee bekwame mensen met gevoel en passie voor hun vak', schrijft het echtpaar Van de Borne.
VERTROUWEN
Astrid en Arjan Cobelens zijn blij met het vertrouwen dat het echtpaar Van de Borne heeft in hun kwaliteiten. Beiden volgden een horeca-opleiding en hebben al een aantal jaren ervaring in de horeca. In 1998 leerden de twee elkaar kennen in Chalet Brakkesteijn in Nijmegen, waar ze destijds werkzaam waren. Arjan is daar tot op heden actief als chef-kok, Astrid ruilde het bedrijfsleiderschap aldaar later in voor eenzelfde functie bij haar oude werkgever Pilkington in Den Bosch. De overname van De Koorenschuur omschrijft het tweetal als een langgekoesterde wens. ,,Het is altijd onze droom geweest om samen een zaak te beginnen", aldus Astrid Cobelens.,,Eigenlijk hadden we niet verwacht dat het zo snel zou gebeuren, maar toen dit op ons pad kwam en we de mogelijkheid kregen om hier aan de slag te gaan hebben we die kans met beide handen aangegrepen. Wij zijn heel trots dat we zo'n goedlopend en succesvol restaurant kunnen overnemen. Het is ook absoluut niet onze bedoeling om het helemaal anders te doen. Juist niet, er verandert maar heel weinig op wat details na. Qua kwaliteit en prijs blijft alles zoals het was. Wij willen het goede van De Koorenschuur behouden en hopen dat de gasten de kookstijl en de passie die Arjan in zijn gerechten legt, waarderen. We hebben er in ieder geval ontzettend veel zin in."
Voor het 'à la carte' blijft het restaurant in Liempde ook na de overname geopend van vrijdag tot en met zondag en op feestdagen. Op aanvraag ontvangen de nieuwe eigenaren van maandag tot en met zondag groepen. ,,Wij gaan veel aandacht besteden aan de groepsreserveringen", aldus Astrid Cobelens. ,,Mensen kunnen hier terecht voor onder meer recepties, maar ook voor het ontbijt en de lunch."
Voor Jan en Mariëtte van de Borne komt het moment van afscheid nemen met rasse schreden naderbij. Zondag 28 september geldt als hun laatste werkdag, maar de huidige chef-kok van De Koorenschuur ziet niet op tegen het einde. ,,Ik heb zo'n veertig jaar in de horeca gewerkt. Ik heb een prachtige tijd gehad, maar het is nu mooi geweest", zegt Jan van de Borne.
,,Eigenlijk heb ik nog weinig gemerkt van het feit dat we afscheid gaan nemen van de zaak, want het is zo druk geweest dat ik nauwelijks tijd gehad heb om daar over na te denken. Wat we precies allemaal gaan doen na ons afscheid, weet ik nog niet. Nee, bang voor het zwarte gat ben ik absoluut niet. We zien wel, ik blijf in ieder geval wel actief in een kookclub."
25 september 2003